牛，属牛族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

分布较广，数量极多，与人类生活关系极为密切。

毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

如美洲野牛（B.bison）、欧洲野牛（B.bonasus）等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。

是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。

角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短。多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。

奶牛即专门用于产奶的家牛，这其中最为主要的是身上具有白底黑斑，亦称为荷兰乳牛的荷斯坦牛。荷斯坦牛原产荷兰，如今遍布全世界一百多个国家。许多地方更是利用荷斯坦牛和本地牛杂交，从而生产出性能更优异的新品种。原产英国的娟珊牛则为世界第三大产奶品种，其他一些专门用于产奶的家牛品种则包括爱尔夏牛、更赛牛等。只有生育后的母牛才能产奶，因此为了获得牛奶必须使奶牛不停地配种及生育。但由于生长速度缓慢或肉质口感不佳，母牛所生下的公牛只有一小部分会被作为种牛而进行培育，剩下的往往在犊牛阶段就会被屠宰掉。现在则可根据X、Y染色体之间的差异对精子进行区分，从而增加产下母牛的概率。

肉牛是专门用于食用的家牛，其中世界各地跨区域养殖的有原产英国的小型肉牛如海福特牛、安格斯牛，以及欧洲大陆所培育的大型肉牛，如法国的利木赞牛、夏洛来牛，意大利的契安尼娜牛、皮埃蒙特牛，比利时的蓝白牛等。其他一些著名的本土饲养的肉牛品种则如日本的和牛。为了追求最大的养殖利润，肉牛一般在其体重增长速度开始下降的时候屠宰。实际上所有的家牛品种都可以食用，但肉牛的出肉率及生长速度快，许多肉牛品种原先为肉役兼用品种，农用机械出现后才开始逐渐向专门食肉的方向培养。

一般是以哺乳期母牛产奶，公牛及产乳量低的母牛育肥食用。产自瑞士的西门塔尔牛是最重要的奶肉兼用品种之一，原先为乳、肉、役三用品种，后来逐渐培育成乳肉兼用的品种。德国的弗莱维赫牛则是在西门塔尔牛和荷斯坦牛基础上培育而来的改良杂交品种，中国的三合牛也拥有西门塔尔牛的血统。其他一些著名乳肉兼用品种则包括丹麦红牛、瑞士褐牛和英国的短角牛等。

发达国家已不再培养役用品种，原有的役用牛品种也逐渐向肉用型发展。中国较著名的肉役兼用型有秦川牛、鲁西牛、南阳牛、蒙古牛等，然而这些品种的出肉率及生长速度均比欧洲专用肉牛低了不少。在其他用途方面，历史悠久的西班牙斗牛业培育出了专门用于斗牛表演的品种，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛、鲁西黄牛是我国五大名贵牛种。虽然家牛体型巨大，不过仍然有人将它们当做宠物来饲养，这些宠物牛大多是在本身就为小型品种的娟珊牛、海格福牛基础之上培养而来。

通过体况评分来评估奶牛的能量平衡,不同生理或泌乳阶段有不同的奶牛理想或适合体况。

根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料，可以证明普通牛起源于原牛(Bos primie-nius)，在新石器时代开始驯化。原牛的遗骸在西亚、北非和欧洲大陆均有发现。多数学者认为，普通牛最初驯化的地点在中亚，以后扩展到欧洲、中国和亚洲。亚洲是野牛原种的栖息地，迄今仍有许多 在原地生活于野生状态中，而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外，野牛已绝迹。中国黄牛的祖先原牛的化石材料也在南北许多地方发现，如大同博物馆陈列的原牛头骨，经鉴定已有7万年。安徽省博物馆保存的长约 1米余的骨心，是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的。此外，在东北的榆树县也发掘到原牛的化石和万年前牛的野生种遗骨。

想要养殖中的牛成长健康，首先咱们要为它们选择一个好的生长场地，这一点也很重要。养殖场的场地地势最好平缓，场地的海拔高一点也最好，牛群还有大量的排泄物，为了方便咱们日常清理，牛舍内最好有一些轻微坡度，这样更利于清理。然后牛舍通风性要好，但是千万不能处于上风口，这样牛群很容易感冒生病，最好是背靠着山坡或者背对风口，还能有一些遮阳效果。这样的环境能使牛舍内保持干燥，不容易生出病菌来。

牛在生长中，不同的阶段所需要的饲料还有营养都是不同的，这时候要根据它们生长情况进行调整，不要一味的使用一种饲料搭配去喂养，那样养殖中的牛长势会非常不理想。在牛群还是牛犊的时候，这时候的饲料营养一定要全面，它们正是发育强壮身体的时刻。 在喂养的饲料中可以多添加一些营养微量元素，以保证牛后期的基本生长。当处于小牛阶段就要开始为后期育肥做准备了，这时候多为它们食用一些青饲料，通常情况下喂食的饲料中有百分之五十要喂食青饲料。等到了后期育肥时段。这个时候牛的体重要有很大增长，蛋白质千万不能少，要选择蛋白质含量高的饲料供它们去吸收成长。喂食的时候为了牛群的健康以及肉质的美味，饲养时也要喂食一些青饲料，做好营养搭配，这一点大家要注意了。

口蹄疫俗名“口疮”“蹄癀”，是由口蹄疫病毒引起的一种急性、热性、高度接触性传染病，有强烈的传染性。口蹄疫病毒主要感染偶蹄兽，常见的是牛、羊、猪、人可感染。主要通过消化道和呼吸道，也可经由损伤的粘膜和皮肤感染口蹄疫病毒。目前已知的病毒有7个主型：A型、O型、C型、南非1型、南非2型、南非3型和亚洲1型，各型之间临诊表现相同，但彼此之间并无交叉免疫性。我国流行的口蹄疫的病毒型主要是A型、O型和亚洲1型。本病具有流行快、传播广、发病急、危害大等流行特点，疫区发病率可达50%-100%，犊牛死亡率较高，其他则较低。本病传播虽无明显的季节性，但冬、春两季较易发生大流行，夏季减缓或平息。

潜伏期1-7天，平均2-4天。病牛精神沉郁，闭口，流涎，开口时有吮吸声，体温可升高到40-41摄氏度。发病1-2天后，病牛齿龈、舌面、唇内面可见到蚕豆到核桃大的水疱，开口时有吮吸声，体温可升高到40-41摄氏度。发病1-2天后，病牛齿龈、舌面、唇内面可见到蚕豆到核桃大的水疱，涎液增多，并呈白色泡沫状挂于嘴边。采食及反刍停止。水泡约经一昼夜破裂，形成溃疡，呈红色糜烂区，边缘整体、底部浅平，这时体温会逐渐恢复正常。在口腔发生水疱的同时或稍后，趾间及蹄冠的柔软皮肤上也发生水疱，也很快破溃，然后逐渐愈合。有时在乳头皮肤上也可见水疱。本病一般呈良性经过，经一周左右即可自愈；若蹄部有病变则可延长至2周-3周或更久；死亡率1%-2%，该病型叫良性口蹄疫。 有些病牛在水疱愈合的过程中，病情突然恶化，全身衰弱，肌肉发抖，心跳加快，节律不齐，食欲废绝，反刍停止，行走摇摆，站立不稳，往往因心肌炎引起心脏麻痹而突然死亡，这种病型叫恶性口蹄疫，致死率高达25%-50%。哺乳犊牛患病时，往往看不到特征性水疱，主要表现为出血性胃肠炎和心肌炎，死亡率很高。

把握发病要点：1.发病急、流行快、传播广、发病率高，但死亡率低，且多呈良性经过；2.大量流涎，呈引缕状；3.口蹄疫定位明确（口腔粘膜、蹄部和乳头皮肤），病变特异（水疱、糜烂）。4.恶性口蹄疫时可见虎斑心。

口蹄疫是防疫法所列一类疾病的第一号，禁止治疗。发现疑似口蹄疫病例应立即上报当地兽医主管部门。对口蹄疫政府实行强制免疫，所有牛要做好O型、A型和亚洲1型免疫。犊牛：90日龄出免，隔一个月后进行一次加强免，以后隔4-6个月免一次。发生疫情时，对疫区、受威胁地区的全部易感家畜进行一次加强免疫。边境地区受到境外地区疫情威胁时，要对距边境线30千米以内的所有易感家畜进行一次加强免疫。最近一个月内已免疫家畜可不进行加强免疫

• 一）身高必须达到130cm、体重≥385kg、月龄必须达到13月龄(每批牛在转参配前(12一13月龄)都要100%有体高、体重数据)。
• 二）青年牛参配前准备所有青年牛参配前必须投喂磁铁(牧场根据实际情况确定执行部门)，为了减少应激要提前一个月安排操作(尽可能安排在疫苗注射前投喂)。
• 三)泌乳牛参配标准所有泌乳牛产后50天开始配种，双同期定时配种在60-66天。
• 四)冻精使用根据育种方案要求使用荷斯坦普精、肉牛冻精，并做好记录。
  

1、罗牛山000735 罗牛山股份有限公司（000735.SZ，简称“罗牛山”） 创立于1987年，注册资本11.5亿元人民币，1997年在深交所上市，是中国“菜篮子”股份制上市企业，是以食品加工、冷链物流及畜牧养殖为主业；集房地产开发、教育、金融投资等板块的多元化企业集团，率先在全国实施资本化、品牌化、信息化和园区化战略。畜牧产业板块是公司传统主营板块，是海南省配套产业体系完备的畜牧业龙头企业，海南省的“菜篮子”工程保障基地，海南省大型的种猪繁育基地。

2、 福成五丰600965 公司于2004 年7月13日首次发行8000万股人民币普通股股票在上海证券交易所挂牌上市，股票代码为600965。目前公司注册资本4.06亿元，总资产11.62亿元，年销售收入10.26亿元。公司的主要产品为活牛、牛肉、羊肉、肉制品、奶牛、乳制品、速食品，火锅连锁等。

3、西部牧业300106 2006年,集团公司被批准为“兵团农业产业化龙头企业”、“国家级畜牧科技园”、“省级畜牧科技园”、 获得国家“有机食品产地证书”、“国家级畜产品交易市场”。2007年，集团公司被批准为“国家定点市场”、被兵团列为“重点上市后备企业”、“自治区循环经济试点单位”、集团公司承担的“石河子垦区奶牛高效养殖技术与示范项目”通过国家签定。 同时，其生产的喀尔万排酸牛羊肉荣获国家《食品安全管理体系认证证书》,产品畅销北京、上海、广州等地，辐射华东、华南和华北，并作为南方航空公司清真肉禽定点供应厂家。

4、天山生物300313 新疆天山畜牧生物工程股份有限公司成立于2003年6月，位于新疆昌吉市高新区光明南路1号，注册资本18695.1万元，截止2015年末公司总资产9.1亿元。 通过不断的努力发展，于2012年4月25日，在深圳证券交易所创业板挂牌上市，股票代码：300313，简称：天山生物，是国内唯一一家牛羊动物育种领域的上市公司。

5、雏鹰农牧002477 雏鹰农牧是农业产业化国家重点龙头企业、中国质量诚信企业，并承载着中央储备肉活畜储备基地的重任。 雏鹰农牧以让国人吃上安全肉为己任，致力于开展以生猪养殖全产业链为主导的战略布局，目前确立了包括生猪养殖、粮食贸易、互联网三大板块的核心战略，已发展成为拥有粮食贸易、饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、冷链物流、线上业务等完整产业链体系的现代化大型企业集团。

畜禽屠宰操作规程 牛（该标准2018-12-28发布，2019-07-01实施。现行标准为《牛屠宰操作流程》）

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