家畜屠宰是肉制品加工的前期过程，也是肉制品加工的关键步骤。科学合理屠宰加工，为优质肉制品提供优质原料来源。

指对各种牲畜进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏活动。包括对牲畜屠宰及屠宰后对下列肉类、皮毛、骨头等产品的加工活动：

鲜、冷藏整头乳猪肉，鲜、冷藏整头猪肉，鲜、冷藏带骨猪肉块，其他鲜、冷藏猪肉；鲜、冷藏整头牛肉，鲜、冷藏带骨牛肉，鲜、冷藏去骨牛肉；鲜、冷藏整头羔羊肉，鲜、冷藏绵羊肉，鲜、冷藏山羊肉；鲜、冷藏马肉、驴肉、骡肉等其他鲜杂畜肉；鲜、冷藏兔肉，鲜、冷藏田鸡腿，其他鲜、冷藏肉；冻整头乳猪肉、冻整头猪肉、冻带骨肉块、其他冻猪肉；冻整头牛肉、冻带骨牛肉、冻去骨牛肉；冻整头羔羊肉、冻绵羊肉、冻山羊肉；冻马肉、驴肉、骡肉等其他鲜杂畜肉；冻兔肉、其他冻肉；鲜猪杂碎、冻猪杂碎；鲜牛杂碎、冻牛杂碎；鲜羊杂碎、冻羊杂碎；其他可食用动物杂碎。

整张生牛皮、整张绵羊生皮、整张山羊生皮。

屠宰后的绵羊毛、屠宰后的山羊粗毛、屠宰后的粗牦牛毛。

家畜是指猪、牛、羊。 家畜产品是指屠宰后未经加工的家畜胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮等。

1. 检验步骤和程序

• 检验原产地检疫证明书
  * 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况基本合格时，允许入场。

1. 宰前临床检验的方法

生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法，其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。

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nyt_1341-2007_家畜屠宰质量管理规范.pdf