葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0%（体积分数）的发酵酒。

指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒产品的生产活动。包括对下列葡萄酒的制造活动：

干红葡萄酒、干桃红葡萄酒、干白葡萄酒、其他干葡萄酒。

半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒、半干白葡萄酒、其他半干葡萄酒。

半甜红葡萄酒、半甜桃红葡萄酒、半甜白葡萄酒、其他半甜葡萄酒。

甜红葡萄酒、甜桃红葡萄酒、甜白葡萄酒、其他甜葡萄酒。

冰葡萄酒、加香葡萄酒、山葡萄酒、葡萄汽酒、其他特种葡萄酒。

水、乙醇、酚类物质、单宁、糖、酸、芳香物质、维生素、蛋白质和多种多样的氨基酸。

赤霞珠是酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。它几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。具有良好的种植性和产量稳定性。 在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐和品丽珠等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性，形成了经典的“波尔多混酿”组合。而让它扬名和走向世界的源头正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。 而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。

• 赤霞珠实际上是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时杂交而成。不过，它的这一身份直到上世纪末才得以证实。
• 美国法律允许在赤霞珠葡萄酒中加入25%的其他品种。这样做一方面是为了获得更好的风味，另外一方面是为了赚更多的钱，所以美国赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品种。
• 在美国，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。
• 赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。
• 拉图酒庄（Chateau Latour）是世界上最昂贵赤霞珠葡萄酒的生产商，该酒庄赤霞珠的产量为3.5吨/英亩。相比之下，罗曼尼•康帝酒庄（Domain de La Romanee-Conti）——世界最昂贵黑皮诺葡萄酒的生产商——每英亩葡萄园所产的黑皮诺仅为1吨多。
• 研究者们发现，亚洲瓢虫侵害过的赤霞珠酿制出的葡萄酒酒质会大大受到影响。最初，北美引进这种瓢虫是为了减少蚜虫的数量。
• 在华盛顿州的东部，有个产区年降水量仅为6-8英寸。而该地所产的赤霞珠葡萄酒却多次获得100分的好评。在中国的戈壁沙漠地区，包括汉森酒庄（Chateau Hanson）在内的许多酒庄也均种有赤霞珠。

果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。

Cabernet Sauvignon（拉丁学名）、 Carbonet、Burdeos、雪花沙、苏维翁、解百纳

赤霞珠在全世界都有广泛种植。在法国多种植在法国西南部和波尔多全区，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区。目前，它在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。因其可以在戈壁上生存，新疆种有大量赤霞珠。

赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。 由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味、胡椒的感觉。赤霞珠的香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。 赤霞珠所具有的典型香气为黑加仑、黑樱桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木香气，陈年之后还会产生菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。当所用赤霞珠未完美成熟时，酿造的酒会具有更明显的青椒以及植物性气味，但当果实成熟完美，甚至是过熟状态，酿造的酒会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。 由于其高单宁，赤霞珠酿造的酒给人第一印象普遍为粗糙且苦涩，但品质好的赤霞珠酒有很强结构感和丰富的层次感，在口中饱满而又厚实。并且适合陈年。

2016年雅缘阁酒庄泰勒弗谷森赤霞珠干红葡萄酒 28.6/100ml 2018年图拉客火凤凰干红葡萄酒 13.4/100ml

Sauvignon Cabernet（拉丁学名）

于世界范围广泛种植，原产于欧洲，在我国北京、河北、河南、沙城、陕西、新疆、青岛等地均有种植，目前主要种植于山东烟台、青岛。

多成酒宝石红色，醇实丰盈。香气连续、完整，杯已释、齿尚香。典型解百纳香型（生草味）

全世界最受欢迎的酿酒葡萄，是全球销售最好的白葡萄酒，也是各白葡萄酒中最适合橡木桶培养的品种。欧亚种，属早熟型品种，1951年由匈牙利引入中国。适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培。凡酒标上有Chablis（夏布利）字样的酒都是由100%霞多丽葡萄酿造的。

• 加利福尼亚大学研究者们在1999年在对霞多丽葡萄DNA鉴定中证实，霞多丽葡萄的祖先是名叫“GouaisBlanc”，一种罕见的、古老的、几乎濒临灭绝的葡萄品种。它也被证实是“Pinot”家族的一员，与黑比诺“PinotNoir”极其相似。
• 霞多丽的酿酒历史虽达数百年，但它却是在近几十年才变成一个主流的酿酒葡萄品种。在1976年的巴黎盲品会（The 1976 Judgment of Paris）上，一款美国加州（California）的霞多丽葡萄酒一举击败了法国勃艮第（Burgundy）的霞多丽葡萄酒，自此，加州的霞多丽葡萄酒一炮而红，霞多丽在加州的种植面积快速增长了十倍。
• 世界上最昂贵的白葡萄酒多是采用霞多丽来酿造的，每瓶的价格高达1,000美元-6,000美元（约合人民币6,667元-40,011元）。

CHARDONNAY、莎当尼、霞多内、夏多内、沙多涅 千面女郎：因为霞多丽可以随心所欲的变化，可以适应不同人的口味。世界上最好的干白葡萄酒是用它酿造的，品质最普通的白葡萄酒也可以用它来酿造。

原产自法国勃根第，几乎已在全球各产酒区普遍种植。宜在中国较干旱地区栽培。

霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，小，皮薄而且非常易碎并且极易被氧化，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高达24％)。 霞多丽植株生长势中等。产量较低。为中熟品种。适应性强。较抗寒，抗病力中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中梢修剪。

一般认为白葡萄酒是不能陈年的，而勃根第的霞多丽却非常具有陈年的价值。霞多丽酿酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚，以制造干白酒及气泡酒为主。在橡木桶中发酵和陈酿的Chardonnay，通常具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和烤面包香。不同产地,霞多丽的香气差别较大，但基本的品种香应当具备如：槐树花、焦糖香、坚果香、桃、柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类、甜瓜、茶、烟草、奶油糖果。 由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘(cotedesBlancs)最为著名。干白酒则以勃根第的朋丘(CotedeBeaune)最优，举世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne皆产自本区。 霞多丽散发的香气根据各地土壤气候的差异而变化，在凉爽的夏布利产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，带有柑橘、柠檬的清爽香气。温带地区的霞多丽葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。随着气温升高，热带地区的霞多丽则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果香气，口感浓重。 随产区环境的改变，霞多丽的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒清淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内(maconnais)，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。新西兰的霞多丽特点是干净，绿色，富有清爽的酸。南非霞多丽带有烟熏风味。智利的红葡萄酒虽然出色，但是霞多丽却像便宜货，北美的霞多丽味淡如水。 酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒脚接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。

1.将葡萄粒拆下来，用水将葡萄粒清洗干净 2.将洗好的葡萄粒放入搅拌机中，将葡萄粒用搅拌机打碎。 3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏一个月。 4.饮用前先用滤布过滤残渣。

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