食用菌也叫食用蕈（xùn）或食用菇、食菇，是可以食用的大型真菌子实体（不包括酵母菌、青霉菌等微生物），决定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和气味。

蕈菇的栽植有长远的历史，目前有超过20种蕈菇在超过60个国家进行商业种植，最大的生产国家是中国、美国、荷兰、法国和波兰。

在西式料理常见。

在中国料理常用。 银耳（Tremella fuciformis） 毛木耳（Auricularia polytricha） 黑木耳（Auricularia auricula-judae）

在中国和日（）本料理常用。

包括白玉菇和鸿喜菇。

主要生产于日（）本、中国和韩国，占全世界食用蕈生产的10%。

占全球25%的食用蕈产量。野外通常生长在木头上，栽培的可以长在木屑、稻草和废纸上。 金顶侧耳（Pleurotus cornucopiae） 杏鲍菇（Pleurotus eryngii） 平菇（Pleurotus ostreatus）

制作丹贝用的一种接合菌，其菌丝可食。

在韩国、日（）本和美国加州有种植

是子囊菌的一个属，生长在地底下，用训练过的猪或狗来采收，除了种植之外，也自野外采收。包括下列物种： 夏松露（Tuber aestivum） 白松露（Tuber magnatum） 黑松露（Tuber melanosporum）

是玉米上的一种真菌病害。其菌瘿又称为墨西哥松露，可食用。

是菰上的一种真菌病害。其菌瘿又称为茭白，可食用。

占全球食用蕈产量的16%。

装瓶后将瓶及周转筐一同放入平板台车上，推入灭菌器中灭菌。常压灭菌100^。C保持10h以上，或高压灭菌1.2MPa保持1.5h以上，如果灭菌器容积大灭菌时间应该延长。

1. 播种前的准备:对菇房进行消毒、挑选菌种、制作装基质用塑料袋。
2. 配置培养料
3. 播种
4. 发菌期的管理
5. 出菇期的管理
6. 采收

一、菌棒式栽培技术

1. 配料
2. 装袋、灭菌
3. 接种
4. 发菌期的管理
5. 菌袋开袋与排场
6. 转色管理
7. 出菇期的管理
8. 采收

二、菌砖式栽培技术
三、地床栽培技术

金针菇工厂化栽培工艺

1. 配料
2. 装瓶
3. 灭菌
4. 冷却
5. 接种
6. 菌丝培养
7. 搔菌
8. 催蕾
9. 缓冲（驯化）
10. 抑制
11. 育菇
12. 采收
13. 包装、冷藏
14. 挖瓶

2016 年全国食用菌总产量 3,597 万吨，产值 2,742 亿元，比 2015 年的产量 3,476万吨增长 3.46%，比 2015 年的产值 2,516 亿元增长了 8.96%。从全国食用菌产量分布情况看，2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山东、黑龙江、河北、福建、吉林、江苏、四川、湖北、广西。

2016 年我国产量超过百万吨的食用菌品种有 7 个，分别是香菇（898.3 万吨）、黑木耳（679.5 万吨）、平菇（538.1万吨）、双孢蘑菇（335.2 万吨）、金针菇（266.9 万吨）、毛木耳（183.4 万吨）和滑菇（177.1 万吨），总产量占当年全国食用菌总产量的 85.6%。进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，进囗量较小。据统计数据显示，2015 年我国食用菌进口总量合计为 1,048 吨，同比增加63.4%，增长动力主要来自未列明干蘑菇及块菌和其他蘑菇罐头，同比增幅分别高达 18.5 倍和 16.9 倍；2016 年我国出口食（药）用菌类产品 55.05 万吨，与 2015年 50.7 万吨相比增加了 8.58%；总额为 31.76 亿美元，比 2015 年的 29.79 亿美元增长 6.61%。出口金额在 1 亿美元以上的种类有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头。

2016 年全国食用菌工厂化生产总产量为 257 万吨。较 2015 年增加了 23 万吨，增幅为 9.83%。2016 年各主要菇种的工厂化生产产量均呈现增长，金针菇所占比重为 45.14%，为最大的工厂化品种。

食用菌术语
食用菌品种选育技术规范
食用菌产业项目运营管理规范
食用菌干制品流通规范

食用菌栽培技术.pdf

西南证券-2019年食用菌行业投资策略.pdf

行业深度分析_工业化食用菌生产未来_多元化.pdf